Nel ridotto spazio agrario della Costa Amalfitana, il vigneto gioca un ruolo storicamente importante.

La scarsità del terreno coltivabile, strappato alla roccia attraverso dissodamenti ed ingegnosi quanto stupefacenti terrazzamenti, ha da sempre imposto lo sfruttamento intensivo del suolo, con viti appoggiate su pergolati appositamente costruiti con pali di castagno, per consentire la coltivazione ortofrutticola del terreno sottostante…

Su questi crinali, che hanno il profilo sinuoso, i piedi immersi nell’acqua ed il volto baciato dal sole sopravvivono vitigni di stirpe mobilissima ed antica…sono i bianchi Coda di volpe, Bianca zita, San Nicola, Ripoli, Finestrella ed i rossi Per ‘e palummo, Serpentaria, Tintore, Taralluzzo, tutti meritevoli di grande attenzione e garantiti dalla “Denominazione di Origine Controllata Costa d’Amalfi” con tre sottozone: Furore, Ravello e Tramonti. I vini prodotti, bianco, rosato e rosso, ben si accompagnano ai piatti della cucina locale. La loro sapida compiacenza li rende piacevolmente gioiosi.

		Selva delle Monache D.O.C. Bianco Casa Vinicola : Ettore Sammarco Tipologia vino: a denominazione di origine controllata Marchio D.O.C.: Costa d'Amalfi Sottozona: Ravello Tipologia uve: 60% Falangina; 40% Bianconetta ( detta Bianca Tenera ) Tipologia del terreno: Argilloso vulcanico Sistema di allevamento: Guyot doppio, spalliera e pergola Resa per ettaro: 70 quintali Epoca di vendemmia: Prima decade di ottobre Vinificazione: Secondo le ultime innovazioni enologiche, dalla maturazione giusta delle uve, alla criomacerazione per esaltarne maggiormente l’aroma, alla pressatura soffice, alla fermentazione sotto controllo termico Maturazione: Permanenza in acciaio per 5 mesi Particolarità: E’ un vino esaltante con spiccate caratteristiche, dal giusto corpo e dal profumo delicato e gradevole Destinazione : La produzione è destinata prevalentemente alla buona ristorazione e alle enoteche Abbinamento: Antipasti di mare, fritture di pesce, crostacei, piatti base di pesce e carni bianche     Prezzo: € 9,60

		Selva delle Monache D.O.C. Rosso Casa Vinicola : Ettore Sammarco Tipologia vino: a denominazione di origine controllata Marchio D.O.C.: Costa d'Amalfi Sottozona: Ravello Tipologia uve: 40% Piedirosso (localmente detto Piè di Rosso); 30% Sciascinoso; 30% Aglianico Tipologia del terreno: Argilloso vulcanico Sistema di allevamento: Guyot doppio, spalliera e pergola Resa per ettaro: 70/80 quintali Epoca di vendemmia: Seconda/terza decade di ottobre Vinificazione: Ogni stadio della produzione è seguito con la massima attenzione, dalla fermentazione con contatto prolungato delle bucce con il mosto per ottenere una giusta tannicità alla religiosa conservazione in botti di rovere Maturazione: Il primo trimestre permanenza in acciaio, per i successivi dodici mesi permanenza in botti di rovere francesi (legni allier,troncaise nevrier) Particolarità: E’ un vino rosso di spiccata tipicità, ricco di strutture, aroma ed eleganza dal colore rosso rubino e dal bouquet caratterizzato da sentori di frutta e bacca rossa con sfumature di spezie Destinazione : La produzione è destinata alla buona ristorazione ed alle enoteche Abbinamento: Accompagna bene arrosti, brasati, selvaggina e formaggi stagionati     Prezzo: € 9,60

		Selva delle Monache D.O.C. Rosato Casa Vinicola : Ettore Sammarco Tipologia vino: a denominazione di origine controllata Marchio D.O.C.: Costa d'Amalfi Sottozona: Ravello Tipologia uve: 70% Aglianico; 30% Piedirosso Tipologia del terreno: Argilloso vulcanico Sistema di allevamento: Guyot doppio, spalliera e pergola Resa per ettaro: 70/80 quintali Epoca di vendemmia: Seconda decade di ottobre Vinificazione: Breve macerazione delle bucce con il mosto Maturazione: 6 mesi in acciaio Particolarità: Vino dal gusto fresco e delicato con sentori fruttati e floreali e dal colore rosato tendente al cerasuolo Destinazione : La produzione è destinata alla buona ristorazione ed alle enoteche Abbinamento: Accompagna antipasti, carni bianche, pesce alla brace e zuppe     Prezzo: € 9,60

		Vigna Grotta Piana D.O.C. Bianco Casa Vinicola : Ettore Sammarco Tipologia vino: a denominazione di origine controllata Marchio D.O.C.: Costa d'Amalfi Sottozona: Ravello Tipologia uve: 40% Ginestrella; 40% Falanghina (detta Bianca Zita); 20% Biancolella (detta Bianca Tenera) Tipologia del terreno: Argilloso vulcanico Sistema di allevamento: Guyot Resa per ettaro: 60 quintali Epoca di vendemmia: Seconda decade di ottobre Vinificazione: Breve macerazione delle bucce con il mosto Maturazione: 6 mesi in acciaio Particolarità: Vino dal gusto fresco e delicato con sentori fruttati e floreali e dal colore rosato tendente al cerasuolo Destinazione : La produzione è destinata alla buona ristorazione e alle enoteche Abbinamento: Accompagna antipasti, carni bianche, pesce alla brace e zuppe     Prezzo: € 13,50

		Selva delle Monache D.O.C. Riserva Casa Vinicola : Ettore Sammarco Tipologia vino: a denominazione di origine controllata Marchio D.O.C.: Costa d'Amalfi Sottozona: Ravello Tipologia uve: 70% Aglianico;30% Piè di Rosso Tipologia del terreno: Argilloso vulcanico Sistema di allevamento: Guyot doppio, spalliera e pergola Resa per ettaro: 60 quintali Epoca di vendemmia: Seconda/terza decade di ottobre Vinificazione: Ogni stadio della produzione è seguito con la massima attenzione; la fermentazione avviene con la macerazione prolungata delle vinaccie per ottenere una giusta tannicità Maturazione: Viene affinato in barrique di rovere francese per 12/18 mesi e dopo attente e periodiche degustazioni passa all’imbottigliamento Particolarità: Color rosso rubino con riflessi granata, all’olfatto si rivelano note di frutta matura, di spezie con nuances di vaniglia ed al palato si presenta intenso e persistente Destinazione : La produzione è destinata alla buona ristorazione e alle enoteche Abbinamento: Accompagna egregiamente arrosti, brasati, selvaggina e formaggi stagionati     Prezzo: € 18,00