Linguine alla Colatura di Alici
La Colatura di Alici è un condimento universale per paste, insalate e verdure, ma sicuramente il piatto che più ne esalta le sue caratteristiche è rappresentato dalle Linguine alla Colatura di Alici
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di linguine, 10 olive di Gaeta, 5 olive verdi dolci, 10 capperi dissalati, 1/2 spicchio d'aglio peperoncino,
6 gherigli di noci, 1 dl. di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di Colatura di Alici, succo di limone.
Snocciolate le olive e mettetele nel mixer. Unite gli altri ingredienti tranne la colatura ed il limone e frullate il tutto. Aggiungete la Colatura di Alici e una spruzzatina di limone e frullate di nuovo per qualche secondo.
Mettete il composto in una terrina. Non aggiungete sale. Cuocete le linguine e scolatele al dente.
Versatele nella terrina e mescolate. Se le linguine si dovessero ammassare diluite con dell'acqua di cottura.
Tagliatelle con broccoletti, vongole e colatura di alici
Ingredienti:
Tagliatelle, vongole, broccoletti pugliesi, colatura di alici Delfino, pomodorini secchi, aglio, olio, sale q.b.
Far bollire i broccoletti pugliesi, tagliare le cime e farle saltare in padella con olio di oliva e aglio in camicia, aggiungere una manciata di pomodori secchi fatti rinvenire precedentemente in acqua tiepida.
Nel frattempo far aprire in padella, a fuoco vivace con olio e aglio, le vongole, filtrare l'acqua di cottura e conservare.
Unire le vongole sgusciate, tenere da parte una decina di vongole intere per la guarnizione, e aggiungere un po’ alla volta la metà dell'acqua di cottura.
Scolare al dente i tagliolini di Campofilone e far saltare in padella.
Servire con le vongole con guscio per guarnizione e con prezzemolo fresco, meglio quello francese che ricorda i broccoletti.
Spiralini con peperoncino olive e tonno
Ingredienti per 4 persone:
Spiralini 350 gr., Tonno sott'olio 150 gr. Delfino, Olive nere snocciolate 100 gr. Delfino, 4 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, peperoncino rosso, olio extarvergine d'oliva, prezzemolo.
In una padella far soffriggere l'aglio e il peperoncino in qualche cucchiaio d'olio. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, salare e lasciare cuocere per 10 minuti. Aggiungere il tonno sminuzzato e le olive e far insaporire per qualche minuto. Intanto cuocere gli spiralini al dente, scolare e versare nella padella con il sugo. Lasciar insaporire, aggiungere il prezzemolo tritato e servire caldo
Pasta di alici
Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di filetti d'acciughe Delfino dissalate, uno spicchio d'aglio, qualche goccia d'aceto bianco, un bicchiere scarso d'olio d'oliva, pepe nero macinato.
Mettete nel frullatore l'olio, i filetti d'acciughe Delfino, lo spicchio d'aglio spellato, il pepe e l'aceto.
Frullate inizialmente a velocità bassa, passando poi gradualmente a quella media.
Otterrete in questo modo una salsa che potrete utilizzare subito, oppure conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con un filo d'olio.
Caponata di tonno
Ingredienti:
2 gallette da marinaio, 50 gr. di tonno tagliato a fette sottili, 4 acciughe salate, 100 gr. di tonno sott'olio,
un cucchiaio di capperi, 20 olive nere, 2 o 3 cucchiai di aceto bianco, mezzo bicchiere di olio extra vergine
di oliva, un bicchiere di acqua, sale.
Diliscare e sfilettare le acciughe, ridurre i filetti in piccoli pezzi. Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo. Versare in un recipiente l'acqua e bagnarvi non troppo le gallette, strizzarle e spezzettarle. In una terrina o vassoio a bordo alto mettere le gallette, spolverare pochissimo con il sale, aggiungere i pezzetti di acciuga, il tonno, il mosciame,
i capperi tritati grossolanamente, le olive intere o snocciolate.
Condire con l'olio, mescolare e servire subito o dopo qualche tempo.
Torchietti con le rape
Ingredienti per 4 persone:
Torchietti 350 gr., cime di rapa 800 gr.,filetti di alici salate Delfino, aglio 1 spicchio, olio extravergine d'oliva, pepe.
Separare le cime di rapa più tenere dalle foglie e cuocerla in acqua salata bollente.Dopo 5 minuti di cottura aggiungere i torchietti.In una padella rosolare l'aglio e le alici salate Delfino e sminuzzare in qualche cucchiaio d'olio.
A cottura ultimata, scolare la pasta con i broccoli e far insaporire nel soffritto preparato a parte. Pepare e servire caldo.
Chiacchiere alle alici
Ingredienti per 4 persone:
450 gr. di pasta sfoglia, farina per stendere la pasta, venti filetti di alici Delfino, 100 gr. di burro.
Preparate la pasta sfoglia e stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata ricavate dalla sfoglia quaranta strisce leggermente più larghe e più lunghe di un filetto di alice Delfino. Sulla metà delle strisce adagiate i filetti di alici Delfino, quindi coprite con le altre strisce di pasta, premendo con le dita tutt'intorno per fermare i bordi. Friggete le chiacchiere (poche alla volta) nel burro spumeggiante; man mano che sono pronte, adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza; disponetele quindi su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e servitele caldissime
Rigatoni alla pirata
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di rigatoni, 500 gr. di pomodori maturi, olio, 30 g di burro, uno spicchio d'aglio, due filetti d'acciuga Delfino, 100 gr. di olive nere Delfino, un pizzico di origano, peperoncino rosso, sale, pepe, un mazzetto di basilico, parmigiano grattugiato.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e passateli al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina. Ponete al fuoco un tegame con l'olio, il burro e unitevi i filetti di acciuga Delfino, spappolandoli con la forchetta, in modo da ridurli
in poltiglia. Buttate nel recipiente i pomodori e, subito dopo, le olive Delfino che avrete snocciolato, il pizzico di origano
e il peperoncino rosso triturato. Salate, pepate e fate restringere leggermente il sugo, per circa 20 minuti.
Frattanto fate lessare i rigatoni in abbondante acqua bollente salata, scolandoli al dente. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco il sugo incorporatevi il basilico tritato. Versate questo condimento sulla pasta e completate, se volete, con del parmigiano.
Insalata con tonno e alici
Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di fagiolini verdi, 1/2 kg di patate, 100 gr. di acciughe nostrane sott'olio Delfino, 300 gr. di tonno Delfino, sei gallette da marinaio, due pomodori, uno spicchio di aglio, olive verdi Delfino, olio extravergine di oliva, aceto, sale.
Lessate separatamente sia le patate che i fagiolini verdi; ammollate le gallette con olio e aceto direttamente nel piatto
di portata. Sovrapponete le patate affettate, i fagiolini, il pomodoro tagliato a rondelle, il tonno Delfino spezzettato, le acciughe Delfino e le olive Delfino.
Condire con una vinaigrette composta da olio, aglio, sale e poco aceto.